Burritos saludables

Disfruta de estos burritos saludables, llenos de sabor y nutrientes. Hechos con un delicioso sofrito de verduras, frijoles negros y maíz, combinados con arroz o quinua, son una opción perfecta para una comida completa y balanceada. Ya sea que sigas una dieta vegana, sin gluten o simplemente busques una opción más saludable, estos burritos son ideales para cualquier ocasión. ¡Fáciles de hacer y llenos de frescura, te encantarán!

Ingredientes:

Para el arroz o quinua:

• 1 taza de arroz seco (blanco o integral) o quinua

Para el sofrito:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cebolla grande, picada
• 1 pimentón verde, picado
• 3 tomates maduros, picados
• 1 jalapeño grande, sin semillas y picado
• 1 cucharada de comino
• 1 diente de ajo, picado
• 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
• 1 taza de maíz cocido
• 400 g de frijoles negros cocidos (aproximadamente 1 1/2 tazas)

Para los toppings:

• 1/4 – 1/2 taza de cilantro fresco, picado
• 6 tortillas grandes de harina (o tus tortillas sin gluten favoritas)
• 2 tazas de lechuga
• Guacamole o rodajas de aguacate 
• Champiñones al gusto opcional

Instrucciones:

1. Cocina el arroz o la quinua según las instrucciones del paquete. Reserva.
2. Prepara el sofrito: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimentón y el jalapeño. Sofríe hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Añade los tomates, el ajo, el comino y la sal. Cocina por otros 5 minutos hasta que los tomates se deshagan.
3. Añade el maíz y los frijoles negros al sofrito: Incorpora el maíz y los frijoles negros al sofrito y cocina por unos minutos más hasta que estén bien mezclados y calientes.
4. Arma los burritos: En cada tortilla, coloca una capa de arroz o quinua. Luego, agrega una porción del sofrito con maíz y frijoles negros.
5. Añade los toppings: Coloca una porción de cilantro, lechuga y champiñones. Si lo deseas, agrega guacamole o rodajas de aguacate.
6. Enrolla los burritos: Dobla los lados de la tortilla hacia adentro y luego enrolla firmemente para envolver todos los ingredientes.
7. Sirve y disfruta: Sirve inmediatamente y disfruta de tus burritos saludables.